Der Dachsteiner Sommer 2015

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31 30 Dachsteiner
KULINARIUM AM DACHSTEIN
Farferlsuppe
Gerichte mit Geschichte
E ine fast in Vergessenheit geratene Bauern-
Spezialität ist die Farferlsuppe. Die Suppe
wurde als selbstständiges Gericht, als Einleitung des Mit-
tagessens, aber auch als Beilage zu den verschiedenen
Sterzen gereicht. Besonders beliebt war die Suppe bei
Bauern, da sie viel Kraft für die harte Arbeit auf den Fel-
dern gab. Aber auch in Gasthäusern wurde sie früher
gerne serviert.
Namensgebung der Farferlsuppe
Ein Fuhrmann namens Ferdl kehrte immer wieder bei
einer Wirtin ein, die ihm diese Suppe servierte. Nachdem
sie ihm gut geschmeckt hatte, verabschiedete sich die
Wirtin mit den Worten „Jetzt fahr Ferdl“. Daraus entstand
angeblich der Name „Farferlsuppe“.
Zutaten: 100 g Fett, 80 g Mehl, Salz, 1 Ei, etwas
Wasser, Schnittlauch
Dazu: Kartoffel mit Butter
Zubereitung: 80 g Mehl werden in einen Weidling
(Topf) gegeben und mit einem Ei, Salz und etwas Wasser
gut zerbröselt, und zwar so lange, bis das ganze Mehl
kleinbröckelig und bröselig wird. Danach wird das Fett in
eine etwas höhere Pfanne gegeben und die Masse in
dem heißen Fett angeröstet. Sobald die Farferl goldbraun
sind, mit Wasser aufgießen und etwas ziehen lassen. Mit
frischem Schnittlauch verfeinern und rasch servieren.
Perfekt passen dazu Salzkartoffeln mit Butter.
Gutes Gelingen bei dem Rezept der Farferlsuppe
wünscht das Team des Tourismusverband Ramsau am
Dachstein
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